Questa oliva, dalla polpa soda e croccante, è adatta sia per la produzione dell’olio, sia per il consumo diretto in tavola. La raccolta, rigorosamente manuale, delle olive avviene in autunno e la trasformazione è affidata ad impianti tecnologici all’avanguardia.

La qualità dell’Olio Extra Vergine che ne deriva è superiore sia da un punto di vista organolettico che nutritivo. Su una produzione annua di circa 1400 quintali, il 50% delle olive, ovvero quelle dal calibro maggiore, sottoposte alla deamarizzazione in appositi fusti, vengono destinate alla produzione di olive da tavola, apprezzate in tutti i mercati nazionali ed esteri.